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關于全脂花生奶生產技術
來源： 發布日期：2013-11-05 點擊數：1846次
全脂花生奶是以優質高蛋白花生仁為主要原料，經分選、磨漿抽提后配以上等蜂蜜、白砂糖共同調配、均質、脫氧、殺菌而制成的一種營養保健型全脂植物蛋白飲料。
該產品含有１８種氨基酸，其中包括人體必需的８種氨基酸，并含多種維生素和礦物質，富含鋅鐵等微量元素，具有降低血液中膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，促進兒童生長發育的功能。
該項目成功地解決了“脂肪上浮”、“蛋白質沉淀”等技術難題，保持了花生奶的乳化穩定性及風味穩定性。
其技術創造點有：采用嚴格分選結合堿液處理法，有效去除花生中的黃曲土霉毒素；控制適宜的ｐＨ值和離子強度，提高蛋白質的提取率及穩定性；采用復合乳化穩定技術和３０ＭＰａ以上高壓多級均質，促使微粒細化，防止脂肪上浮化穩定技術和３０ＭＰａ以上高壓多級均質，促使微粒細化，防止脂肪上浮和蛋白沉淀；合理采用熱處理強度，達到增香及商業無菌，保持了產品的香甜圓潤、浮化穩定及質量穩定性。
該項目適用于全國各地的飲料行業，可面向國內外進行推廣應用。
來源：中國食品科技網
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