近日，150位專家、學者齊聚福建廈門，在第六屆兩岸食品產業合作交流會上，就兩岸食品產業現狀、食品安全風險交流、傳統飲食文化產品創新以及人才培養與科技創新等諸多方面進行了交流和研討。

　　本會議以“承古風、留美味、興中華、傳世界”為目標，由中國食品科學技術學會、臺灣食品工業發展研究所共同主辦的。

　　兩岸共同面對產業健康轉型

　　據統計，2013年內地規模以上食品工業企業產值超過10萬億元，同比增長率9.1%，增長速度放緩。臺灣食品工業發展研究所發布的數據顯示，臺灣地區2013年前9個月的食品工業總產值為4816億元新臺幣，比去年同期衰退1.7%，依2002年1月至2013年9月產值走勢預估，2013年臺灣地區全年食品業產值約衰退0.6%，達到約6494億元新臺幣。可見，兩岸食品產業在發展中同時面臨著健康轉型的壓力和挑戰，而應對這些壓力和挑戰，離不開兩岸食品產業的相互協作、優勢互補、交流借鑒。

　　工業與信息化部消費品工業司副巡視員高伏表示，內地食品工業企業存在大中型企業偏少，規模化、集約化水平仍較低，小、微型企業和小作坊仍然占全行業80%左右的企業格局，依然存在粗放型生產，初級產品多，資源加工轉化效率低，綜合利用水平不高的狀況。

　　從安全保障條件看，食品加工企業原料保障、食品加工、產品營銷的有效銜接尚不足。今后，要通過轉變發展方式，促進食品工業結構整體優化提升，支持骨干企業做強、中型企業做大、小型企業做精，引導和推動優勢企業實施強強聯合、跨地區兼并重組，提高產業集中度。把發展建立在創新驅動、集約高效、環境友好、惠及民生、內生增長基礎上，不斷增強核心競爭力和可持續發展能力。

　　臺灣食品工業發展研究所副所長廖啟成介紹了臺灣食品工業的機遇與挑戰。臺灣食品產業發展較早，已跨越了更初的農產品加工業成長期和內銷市場期，進入了“全球布局階段”。20世紀90年代后，食品工業的發展環境發生巨大變化，農產品原料成本升高，臺灣的農產品及加工品國際競爭力下降，傳統食品工業一方面紛紛進行資本轉移，將生產基地轉向勞動力和原材料更經濟的發展中國家，進入到全球布局階段。另一方面，眾多食品企業開始利用先進的生物技術，對傳統的食品工業進行改造升級，利用東方飲食文化特色，開發出高科技的食品生物技術產品，再次進軍歐美市場。從原料到市場，臺灣食品業都與內地食品業有著千絲萬縷的共生關系。

　　中國食品科學技術學會孟素荷理事長指出，面對產業轉型，交流可以增長智慧，合作可以促進共贏，論壇的召開即是希望幫助兩岸食品產業找到更多可以同步持續發展的良策。

　　食品安全風險交流信息互動

　　無論是對內地食品界還是臺灣食品界，都有不少有待強化風險交流、科學澄清的“食品安全事件”。

　　國家食藥總局食監三司處長劉松濤在發言中談到強化食品安全風險交流的重要性。臺灣食品工業發展研究所副所長陳陸宏則通過分析臺灣發生的“食安”事件的案例引發與會者的思考。因食用油標識而引發的“油安事件”以及牛乳被曝含違禁藥物事件為代表的一系列食品安全事件對臺灣食品界形成了巨大的沖擊。臺灣食品界在風險交流上也作出了積極的反應。

　　長期以來，兩岸在資訊共享方面，建立了密切的溝通渠道，無論是在“塑化劑事件”，還是在“違法添加非食用變性淀粉事件”，以及其他消費者關注的食品安全熱點上，兩岸均保持了密切的溝通與互動，形成了良好的資訊共享機制。在食品安全風險交流中，用科學的真相填補食品安全的信息真空;以“科技界的共識”回應媒體及消費者的疑慮，兩岸的食品人承擔著共同的責任，亦需要深入的信息交流與互補。

　　會議交流中，福建泉州出入境檢驗檢疫局副局長李壽崧、煙臺欣和食品有限公司副總經理姜軍武、臺灣衛生福利部食品藥物管理署簡任技正王慧英、臺灣食品工業發展研究所檢驗中心副主任張惠淑、旺旺集團生產總處總處長曹永梅等代表均表示，兩岸將直面公眾科普缺失的現實，在食品安全風險評估、風險預防和風險交流方面建立起更加緊密的合作機制，以實現信息互補、經驗共享。

　　相同傳統烙印演化相同現代化命題

　　廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所所長張名位提出通過傳統食品工業化助力食品產業轉型;福建省食品科學技術學會副理事長兼秘書長倪莉介紹了福建傳統食品工業化的進展;臺灣食品工業發展研究所南臺灣服務中心主任楊炳輝分析了傳統食品現代化與全球化的關鍵問題。

　　據介紹，臺灣地區在傳統食品產業化長期實踐中找到了“農產原料導入現代化加工技術”、“手工生產跨入現代化量產規模”、“重整活化傳統食品產業價值鏈”三條發展路徑。

　　在內地，近年對傳統食品的現代化開發也有了長足的進步，如傳統餃子、油條、中式面點的開發，四川泡菜的產業化，中式菜肴的方便食品等。

　　河南工業大學糧油食品學院教授陸啟玉、加多寶集團品管總經理龐振國、臺灣罐頭食品公會理事長謝孟璋、康師傅控制中央研究所所長陳應讓等代表交流了傳統食品工業化的經驗。正如中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學科學技術發展研究院常務副院長胡小松教授所言，兩岸有相同的飲食文化傳統，共謀發展、合力拓展國際市場，前景廣闊。同時，中華傳統飲食文化博大精深，對于中國傳統食品工業化的開發，還有著做不完的工作，兩岸食品科技界和企業界還有很多可以深入合作的地方。

　　人才培養與科技創新相融共促

　　自2009年首屆兩岸食品產業合作及交流會議開始，“科技創新”就成為歷屆會議必不可少的熱議話題之一。兩岸食品界對于“創新”有共同的渴求，但也有著不同的需求。臺灣食品工業發展研究所企劃室主任簡相堂介紹了臺灣食品科技的模式與進展，臺灣地區更注重應用研究，大學以理論研究為主，科研院所以共性技術創新為主，企業則偏重風味系列產品研發等域的實踐研究應用。與其相比，我國內地院校更注重基礎研究，企業則偏重應用研究。因此，對于內地而言，通過學習臺灣地區在應用研究與共性技術方面的創新，能更加有效地推進食品產業的發展。而對于臺灣而言，認真吸收內地方面對于基礎研究和理論技術方面的科研成果，對于臺灣食品產業的健康發展必不可少。

　　在中國食品科學技術學會與臺灣食品工業研究所的帶動下，兩岸科技學術界、食品企業界已經有了不少合作，在簽署多項合作協議基礎之上，兩岸食品科技界均表示要將豐富的科研成果完全轉化為現實生產力，把高校培養的人才、產生的科技專利和成果，從“半成品”變為“成品”，轉化為產品、企業并形成產業，使深藏在“高墻深院”的眾多論文不僅僅寫在紙上，更要落在實處。企業對于人才的需求也逐漸偏向對于創新人才的需求。對于兩岸食品學子而言，如何塑造良好的專業素質，提高科研創新水平，在激烈的市場競爭中脫穎而出，是其當前面臨的重要挑戰，也是兩岸食品產業界長期以來思考的問題。

　　藝康全球資深副總裁、大中華區總經理王鐵，福建安井食品股份有限公司總經理張清苗，上海世達食品有限公司總經理王坤山，臺灣大江生醫股份公司副董事長關淑君表示，在兩岸食品高校人才交流、食品專業課程共享以及食品相關課題研究基金建設等方面，兩岸可以展開更深入的探討與合作。

來源：中國食品安全報 中國食品安全網