“包裝上寫著牛奶，但一喝才發(fā)現(xiàn)，就是一種勾兌的飲料。”中秋佳節(jié)臨近，走親訪友時，買箱牛奶成為不少人的選擇。但有的市民發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品自稱牛奶，因含乳量等原因，其實并不屬于牛奶范疇。

    連日來，記者實地探訪發(fā)現(xiàn)，大部分市民對調(diào)制乳、復原乳、滅菌乳的概念并無清楚的界限，雖然《食品安全國家標準》中對調(diào)制乳的概念和規(guī)范已于2014年出臺，但仍有部分企業(yè)未在包裝上做清楚的標示，造成消費者的誤解。

    滅菌乳、調(diào)制乳、復原乳、乳飲料讓人傻傻分不清楚

    早在2014年，我國發(fā)布的《食品安全國家標準》中提出了調(diào)制乳的概念，由此，明確指出了關(guān)于滅菌乳、調(diào)制乳、復原乳、乳飲料的差異。

    據(jù)了解，牛奶產(chǎn)品分為干類和稀類。干的如奶粉、奶酪等，稀的就包括鮮牛奶、純牛奶和調(diào)制乳。

    牛奶分類：

    純牛奶通常指的是滅菌乳，是以生牛乳為原料，營養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營養(yǎng)物質(zhì)，含乳量為100%;

    調(diào)制乳是在生牛乳的基礎上，添加其他原料或營養(yǎng)強化物質(zhì)，含乳量不低于80%;

    配制型含乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，含乳30%以上的制品；

    復原乳則是用奶粉和生鮮奶混合再加工而成的消毒奶，也有人稱它為“還原奶”。

    《食品安全國家標準 調(diào)制乳》，在標準中第三部分《術(shù)語和定義》中規(guī)定，乳含量不低于80%的調(diào)制乳，可以標注為牛奶。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國明確表示，標注為牛奶的產(chǎn)品，乳含量不得低于80%。

    連日來，記者走訪調(diào)查了多家大型超市，對以上4種乳制品的差異，大多數(shù)消費者表示并不清楚。部分知道區(qū)別的消費者也只停留在對個別品牌宣傳的標語上，均稱并未注意到包裝上的明顯標示。

    市場在售產(chǎn)品普遍標示不清

    從記者多日的實地探訪情況來看，包括多家大型品牌連鎖超市在內(nèi)，其乳制品的推銷人員則對以上4種乳制品的具體差異大都含糊其辭。在售的乳制品中，只有少數(shù)產(chǎn)品在包裝上明確標注了乳含量或復原乳、調(diào)制乳等字樣。有的產(chǎn)品包裝上顯示“純牛奶”，同時聲稱添加了鈣等元素。

    《食品安全國家標準-預包裝食品標簽通則》即GB7718-2011（以下簡稱GB7718）中明確了關(guān)于食品名稱的要求，應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

    據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，從本質(zhì)上說，滅菌乳、調(diào)制乳、復原乳、乳飲料相當于當季新鮮水果、水果沙拉、水果罐頭、水果味零食的區(qū)別。從原料上說，滅菌乳、調(diào)制乳的原料是液態(tài)生鮮奶，復原乳的原料是奶粉，乳飲料的原料有可能只是乳制品。從營養(yǎng)上說，復原乳要經(jīng)過兩次超高溫處理，先從原奶變成奶粉，然后又從奶粉還原成奶，營養(yǎng)成分損失較多。而經(jīng)過巴氏殺菌的鮮牛奶，能更大限度地保留生牛奶的營養(yǎng)成分。盡管調(diào)制乳與純牛奶在乳含量上差別不大，但由于之前宣傳力度的欠缺，導致消費者普遍對這一品類不了解，很多消費者將其與乳飲料相提并論。這也是目前乳品行業(yè)普遍更愿意強調(diào)其“牛奶”屬性的重要原因。