目前市場(chǎng)上的乳品種類可用琳瑯滿目來(lái)形容：除傳統(tǒng)鮮乳外，酸奶、風(fēng)味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場(chǎng)。其中，乳酸菌飲料快速崛起，市場(chǎng)份額不斷增大，引來(lái)眾多乳業(yè)品牌試水。

   8年增長(zhǎng)9倍

   尼爾森的零售監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去8年里，中國(guó)市場(chǎng)上酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)持續(xù)快速增長(zhǎng)，年銷售增長(zhǎng)率分別高達(dá)19%和37%。尤其是乳酸菌市場(chǎng)，2013年的銷售額超過(guò)57億元，比2006年增長(zhǎng)了9倍之多，相比液體奶和低溫酸奶，中國(guó)的乳酸菌市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。

   但廣告中動(dòng)輒稱“讓腸道動(dòng)起來(lái)”、“每百毫升含300億個(gè)活性乳酸菌”的宣傳語(yǔ)，讓不少消費(fèi)者云里霧里。那么，乳酸菌飲料在帶給市場(chǎng)活力的同時(shí)，如何讓普通消費(fèi)者明白乳酸菌“好在哪兒”，成了企業(yè)和科學(xué)界正在努力解決的一大難題。

   乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中，加入水、白砂糖、酸味劑，以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當(dāng)中的一種或幾種，調(diào)制而成的飲料，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，乳酸菌飲料里，飲料是載體，乳酸菌才是主角。

   乳酸菌是通過(guò)發(fā)酵碳水化合物獲得能量而產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌總稱，一般把乳酸發(fā)酵比率超過(guò)50%的細(xì)菌稱為乳酸菌。

   相較于酸奶，乳酸菌飲料的牛奶含量較低，但含有較高數(shù)量的乳酸菌，不過(guò)，乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同，后者未經(jīng)發(fā)酵，產(chǎn)品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都很低，完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。

   10的6次方

   “乳酸菌在中國(guó)發(fā)展的速度絕對(duì)比歐洲快得多，”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)上表示，“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認(rèn)知程度，還是存在一定爭(zhēng)論的。死菌活菌的問(wèn)題、冷凍非冷凍的問(wèn)題、是否達(dá)到10的6次方，這些爭(zhēng)論都是懸在乳酸菌行業(yè)頭上的一把劍，隨時(shí)可能毀了消費(fèi)者的信心，這些要靠企業(yè)扎實(shí)的積累而非廣告和公關(guān)。”

   孟素荷所言的“10的6次方”，指的是中國(guó)對(duì)酸奶的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)量不得低于10的6次方。因?yàn)橹挥腥樗峋�活菌體達(dá)到一定數(shù)量，才可能到達(dá)并定植在人體腸道內(nèi)，維持腸道的微生態(tài)平衡。

   腸道是人體更大的食物營(yíng)養(yǎng)消化吸收器官，具有排毒和免疫功能，直接關(guān)乎人體健康，正常人體腸道內(nèi)寄居的細(xì)菌超過(guò)1000種、100萬(wàn)億個(gè)。微生態(tài)平衡指的是有益菌占優(yōu)，能有效抑制抵抗有害菌，抑制有害物質(zhì)的生成。

   “人作為一個(gè)超級(jí)生物體，除了先天遺傳的基因組以外，還有后天獲得的共生菌群帶到體內(nèi)的基因組信息形成的微生物組，超過(guò)90%的共生微生物生活在腸道中，成為腸道菌群，數(shù)量是人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍，兩個(gè)基因組必須和諧相處才能維護(hù)人體健康。”上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授趙立平稱，“越來(lái)越多的證據(jù)表明，菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一。”

   江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)陳衛(wèi)教授表示，更新研究表明，帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、腎病、關(guān)節(jié)炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結(jié)構(gòu)異常相關(guān)，腸道菌群也成為學(xué)者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對(duì)健康影響的著眼點(diǎn)。

   泡菜亦有乳酸菌

   縱觀全球，乳酸菌市場(chǎng)的發(fā)展參差不齊，在美國(guó)如日中天，而在歐盟則受限于食品標(biāo)準(zhǔn)，拉丁美洲的市場(chǎng)速度較慢，但是機(jī)會(huì)不斷涌現(xiàn)，而亞洲在日本的帶動(dòng)下迅速成長(zhǎng)。專家稱，中國(guó)大陸地區(qū)對(duì)發(fā)酵乳的喜愛(ài)在過(guò)去10年里日益明顯。

   比起大陸，中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的民眾接觸乳酸菌的時(shí)間更早。臺(tái)灣生合生物科技股份有限公司過(guò)去十幾年做的事情，就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產(chǎn)品開(kāi)發(fā)部主任張憶如向《財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示，臺(tái)灣人幾乎從小就開(kāi)始喝乳酸菌飲料，甚至成為重要的童年回憶。

   除了乳酸菌飲料，其實(shí)中國(guó)部分地區(qū)和韓國(guó)的傳統(tǒng)食物泡菜中也含有大量乳酸菌。

   “泡菜是很好的乳酸菌來(lái)源，”韓國(guó)泡菜國(guó)際研究所高級(jí)研究員崔學(xué)鐘（Hak-JongChoi）稱，“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性，同時(shí)具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的作用，還可以預(yù)防皮膚老化，減少體脂。”

   來(lái)源:財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)