食品安全追根溯源 全面鋪開不成熟從高危食品做起
來源：中國食品報 發布日期：2015-04-03 點擊數：1370次
據了解，我國目前可追溯體系在各地逐步完善中。但目前可追溯的食品品種單一，追溯信息也很簡單。華南農業大學信息學院葉云博士對食品可追溯系統有較深入了解，“比如買某品牌可追溯的牛奶，輸入條形碼，會顯示一個網址，然后網址會鏈接顯示產地的簡要描述，沒有安全性信息，并不能夠讓消費者放心。”
相比之下，日本的食品追溯系統被稱為“看得見臉的質量追蹤系統”，消費者在掃描條形碼后，不僅可以知道食品的源地、生產、加工和運輸，甚至能看到生產者的照片和基本情況。
我國也有多個關于食品安全追溯的科研項目正在研究和完善中，尤其是今年1月通過科技部專家組驗收的國家十二五科技支撐課題——青海特色農畜產品質量安全溯源體系，在產品多樣化和數據客觀化方面已具雛形。
青海溯源體系的背后，是華南農業大學信息學院教授胡月明課題組多年的經驗積累。據該項目主要負責人葉云博士介紹，每一種產品加入溯源體系，平臺便可以判斷出這個產品需要追溯的關鍵控制點。以胡蘿卜為例，選種、育苗時的品種來源、土壤環境等都是關鍵控制點。
“產品上市銷售時，除了可以查詢生產全過程的信息記錄，還可以查詢到國家相關標準中規定的大腸桿菌等微生物指標和鉛、鎘、汞等理化指標，提供相應時間內的權威機構檢測報告，并且與國家標準數值對比展示。”葉云解釋說，提供這么多數據，是為了保證追溯內容具有客觀性。
今年初開始運行的青海溯源平臺還會根據產品種類的不同，配備相應的追溯方式。對不適合單包打印條碼的牛奶，采用生產日期、批次和條形碼結合起來實現查詢，這樣就不用增加生產的成本和時間。而像精品包裝的牦牛肉、豬肉，通過接入無線網絡的追溯電子稱，自動打印二維碼，產品的重量、價格、飼養者資料、飼料檢疫情況、屠宰加工環節等信息一應俱全，工作人員只要把二維碼貼到包裝袋上就可實現全程質量追溯。
在青海省特色農畜產品建立的質量安全溯源平臺上，設計者把溯源和電子商務結合起來，掃入二維碼，不僅能看到產品的溯源信息，還能直接在網上實現購買，既能對比產品價格，也能網上訂購送貨上門。
設計者希望通過這個方式，調動企業和消費者對食品安全溯源的積極性。葉云估計，人們的食品溯源意識并非一兩年就能培養起來，可能需要10年或20年，大家才愿意為追溯系統買單。
“全面開花未必是好事，很可能參差不齊。所有行業都上同一個系統的話，服務和監管人員也會保障不了。”何計國建議，“先從容易出現食品安全問題的高危行業開始做追溯系統，如藥品使用容易出問題也容易摻假的水產、肉食、奶類等行業。”
來源:中國食品報
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