研究人員將酸奶廢料轉(zhuǎn)化為新產(chǎn)品
來(lái)源：中國(guó)科技網(wǎng) 發(fā)布日期：2015-03-13 點(diǎn)擊數(shù)：1524次
隨著對(duì)希臘酸奶爆炸式的消費(fèi)需求，希臘酸奶產(chǎn)量不斷上升，這對(duì)于食品企業(yè)是個(gè)好消息，但也需要他們處理更多的酸乳清——希臘酸奶制作過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)環(huán)境有害的副產(chǎn)品。
酸乳清如果不能得到妥善處理，會(huì)導(dǎo)致環(huán)境問(wèn)題。目前有的希臘酸奶制作商們直接將酸乳清棄置在他們的廢物流中，這種做法在環(huán)保方面飽受爭(zhēng)議，有的企業(yè)將酸乳清送往生物燃料企業(yè)用于發(fā)酵生產(chǎn)甲烷，這種解決方案不能給酸奶企業(yè)帶來(lái)收入。威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的科學(xué)家們正在研究一種更好的選擇，將這些垃圾變廢為寶。
“科學(xué)家的目標(biāo)是將這些有害的廢料混合物——酸乳清——分離成不同的成分，然后為它們找到商業(yè)用途。”索默說(shuō)。
十多年前，食品公司就已經(jīng)分離出一種甜乳清成分，用于奶酪生產(chǎn)的一種副產(chǎn)品，還提取出了有助于塑造優(yōu)美體型的乳清蛋白粉，并生產(chǎn)出其他高蛋白食物和飲料。
然而，相比甜乳清，來(lái)自希臘酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的酸乳清卻很難處理。與甜乳清的成分相似，酸乳清的主要成分是水，它還含有大量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)是有利用價(jià)值的。酸乳清中的其他一些“固體”成分包括乳清、乳糖、乳鈣、鈣、磷和半乳糖，這使得酸乳清很難進(jìn)行處理。舉個(gè)例子，由于含有半乳糖和乳酸，如果將酸乳清風(fēng)干，它就黏成一團(tuán)。
沒(méi)有采用干燥工藝，科學(xué)家們開(kāi)發(fā)的新技術(shù)是利用高科技過(guò)濾器或膜將各種成分分離出來(lái)。
“我們使用過(guò)濾膜，采用層層過(guò)濾的方法，得到一些有附加價(jià)值的成分”乳品加工技術(shù)專(zhuān)家凱倫 斯密斯說(shuō)，他也是項(xiàng)目組的成員之一。
目前，科學(xué)家們已經(jīng)將目光投向了乳糖，食品企業(yè)愿意花大價(jià)錢(qián)研發(fā)如何將乳糖轉(zhuǎn)化成食品。
今后還將陸續(xù)分離其他成分，這是這項(xiàng)技術(shù)長(zhǎng)期目標(biāo)的一部分。當(dāng)這項(xiàng)技術(shù)完善了，酸乳清中的各種成成分都會(huì)被分離出來(lái)直到更后只剩下水。
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