餐桌上三大食品，有了保鮮新法則

    本報(bào)通訊員 林莉 陳娜 本報(bào)記者 張苗

    昨天，錢(qián)江晚報(bào)記者從省衛(wèi)計(jì)委獲悉，三個(gè)和大家吃飯問(wèn)題關(guān)系很大的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)出爐，分別是《冷鮮禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》、《即食動(dòng)物性水產(chǎn)品》、《冷凍預(yù)制海水魚(yú)制品》。三個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)將分別從10月1日、12月1日、12月1日開(kāi)始實(shí)施。

    從今年2月15日開(kāi)始，杭州市主城區(qū)永久關(guān)閉所有活禽交易市場(chǎng)，浙江省各地也陸續(xù)執(zhí)行同樣的政策，在城區(qū)的超市、菜場(chǎng)里，只能買(mǎi)到加工好的冷鮮禽類(lèi)。

    ●為什么要發(fā)布這樣的標(biāo)準(zhǔn)？

    省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)叢黎明說(shuō)，這是因?yàn)槭≌�府�?shí)施了區(qū)、市主城區(qū)永久性關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)的決策后，冷鮮禽產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀還存在著衛(wèi)生規(guī)范缺乏，產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待規(guī)范以及監(jiān)管都需要加強(qiáng)，“按照規(guī)范操作，就能保證產(chǎn)品是合格的。”

    ●標(biāo)準(zhǔn)是誰(shuí)制定的？

    這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)由省衛(wèi)生計(jì)生委組織制定，委托省預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)牽頭，省畜牧獸醫(yī)局、浙江大學(xué)、省農(nóng)科院、相關(guān)企業(yè)等單位共同起草。標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江省境內(nèi)冷鮮雞、鴨、鵝的加工經(jīng)營(yíng)，冷鮮鵪鶉和鴿子加工經(jīng)營(yíng)可參照?qǐng)?zhí)行。

    ●哪些重要內(nèi)容與以往不同？

    標(biāo)準(zhǔn)對(duì)冷鮮禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中檢疫、屠宰、貯存、運(yùn)輸、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中場(chǎng)所、設(shè)施、人員的安全衛(wèi)生要求進(jìn)行了規(guī)定。比如：要求家禽在宰殺1小時(shí)內(nèi)，胴體中心溫度要快速冷卻至7℃以下，并在后續(xù)儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)；冷鮮禽銷(xiāo)售時(shí)，應(yīng)設(shè)專(zhuān)柜銷(xiāo)售，并不得在常溫下保存。

    ●買(mǎi)冷鮮禽，需要留意什么？

    1、保質(zhì)期：在這次公布的標(biāo)準(zhǔn)中，并沒(méi)有關(guān)于制定冷鮮禽具體的產(chǎn)品保質(zhì)期，叢黎明告訴錢(qián)江晚報(bào)記者，這是因?yàn)椴煌�工藝以及不同包裝形式對(duì)保質(zhì)期都有不同影響，“我們調(diào)查中發(fā)現(xiàn)不同廠(chǎng)商冷鮮禽的保質(zhì)期有三天、五天甚至有六天的，所以保質(zhì)期并不強(qiáng)制規(guī)定，由企業(yè)自行確定。”

    對(duì)保質(zhì)期，消費(fèi)者要注意的是，根據(jù)預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，一般在三天內(nèi)，產(chǎn)品微生物指標(biāo)能符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，所以三天內(nèi)的冷鮮雞都能放心吃。

    2、冷藏銷(xiāo)售：根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，0℃至4℃范圍內(nèi)的冷鮮禽在口感以及營(yíng)養(yǎng)保存方面處在更佳狀態(tài)，所以大家在超市、菜場(chǎng)買(mǎi)冷鮮禽的時(shí)候，一定要注意這個(gè)溫度范圍。要留意超市、菜場(chǎng)有沒(méi)有冷藏柜設(shè)備，且上面顯示的溫度是否達(dá)標(biāo)。

    昨天下午，錢(qián)報(bào)記者在慶春路上的世紀(jì)聯(lián)華超市看到，冷鮮禽供應(yīng)一個(gè)由廠(chǎng)家提供冰柜設(shè)施并銷(xiāo)售，另一個(gè)是超市方面負(fù)責(zé)。后者冷鮮禽銷(xiāo)售點(diǎn)做得還是蠻到位的，整雞、雞爪、雞脯、雞腿等都分門(mén)別類(lèi)貼著標(biāo)簽，注明了生產(chǎn)日期、廠(chǎng)家等信息，放在冰柜里。

    但前者廠(chǎng)家提供的冰柜，沒(méi)有顯示溫度，“我們還不知道馬上要實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)。”工作人員說(shuō)。10月1日之后，這樣的銷(xiāo)售行為就會(huì)被認(rèn)定為不合規(guī)。

來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)