七味辣椒的制作技術(shù)
來源： 發(fā)布日期：2013-10-10 09:19:31 點(diǎn)擊次數(shù)：4749
七味辣椒制作工藝簡單，成本低，市場銷售潛力大，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)小型食品廠或家庭生產(chǎn)。
一、工藝流程
原料選擇及處理→稱量混合→分量包裝→成品。
二、操作方法
1.原料配方（重量比）
辣椒粉50%，大蒜粉、芝麻粉各12%，陳皮粉11%，花椒粉、大麻仁粉、紫菜絲各5%。
2.原料選擇及處理
（1）辣椒：選用色澤好、皮質(zhì)厚、辣味濃的鮮品，放入底部有縫隙的曬盤（可用木制，規(guī)格以長100厘米、寬60厘米、高5厘米為宜）或攤在蘆席上曬干，或送入烘房、烘柜內(nèi)烘干（溫度60℃以上）。粉碎后制成細(xì)粉，密封備用。
（2）大蒜：選用大個、無傷害、無芽的新鮮蒜頭，以紫皮大蒜為佳。洗凈后剝開分瓣，放入冷水中浸泡1小時。搓去蒜皮，撈出，瀝去水分，用打漿機(jī)或膠體磨打漿（打漿時加適量冷水）。漿料用粗紗布過濾去渣。蒜漿要及時用細(xì)布包裹以人工加壓脫水（亦可用榨油機(jī)壓榨或離心機(jī)分離脫水）。濕蒜粉要立即攤放在鋪有墊布的竹篩或烘盤上，置入恒溫50℃的烘房或烘柜內(nèi)烘5—6小時，及時排出烘房內(nèi)的濕氣。趁熱用萬能磨粉機(jī)或“一風(fēng)吹”式粉碎機(jī)制成粉末，密封備用。
膠體磨成品圖
（3）芝麻、大麻仁：分別選用籽粒均勻飽滿的鮮品，清除雜質(zhì)后焙炒。及時磨成粉狀，密封備用。
（4）陳皮：選用新鮮優(yōu)質(zhì)柑桔成熟之果皮，曬干或入烘房充分干燥后，除去雜質(zhì)，研成細(xì)粉，密封備用。
（5）花椒：選用鮮品，除去花椒子及雜質(zhì)，曬干或烘干，研成細(xì)粉，密封備用。
（6）紫菜：選用優(yōu)級新鮮干品，除去雜物及泥沙，揉搓后切成極細(xì)絲，密封備用。
3.稱量與混合
上述原料按比例混勻即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克，每箱100—200袋密封包裝。
注意：①配制成品粉料要根據(jù)實(shí)際包裝數(shù)量配制，否則易吸潮變質(zhì)。②包裝袋要求清潔干爽，避免封口處沾上成品粉料。
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3、分體式膠體磨
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對七味辣椒的制作技術(shù)都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點(diǎn)。
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